SEVESO – Se dovessero chiedervi qual è il miglior caffè per l’espresso italiano, non abbiate dubbi. Senza fare troppa fatica e senza viaggiare con la fantasia in giro per il mondo, indicate Seveso sulla mappa: la torrefazione “Il Griso”, con la sua miscela “La storica 1991”, 100 per cento arabica, si è aggiudicata la medaglia d’oro all’International Coffee Tasting 2018, universalmente considerato da tutti come “Le Olimpiadi del caffè”.
Lo hanno decretato i degustatori giunti a Milano da ogni parte del mondo per degustare e classificare le miscele suddivise in diverse tipologie. E per il piccolo locale brianzolo, ancora una volta, è un riconoscimento di altissimo livello.
Di strada la torrefazione ne ha fatta parecchia. Soprattutto a partire dal 2000 quando Claudia Balzan e Antonio Biscotti, da dipendenti, hanno deciso di garantirsi un futuro e di gettarsi nell’attività imprenditoriale rilevando il locale dal titolare che aveva deciso di ritirarsi.
“Dopo un po’- racconta Biscotti – ci siamo trovati di fronte a una scelta: continuare a servire in modo meccanico i caffè ai clienti, cosa che comunque non ritengo disonorevole, oppure decidere di puntare sulla qualità e di evolverci a nostra volta. Abbiamo deciso per questa seconda strada che consideriamo molto più gratificante”.
Per entrambi, insomma, i primi corsi di formazione, la partecipazione ai vari campionati. Poi un gradino in più: Biscotti si è specializzato come tostatore di caffè, mentre Balzan ha arricchito il suo bagaglio personale spaziando anche nel mondo del cioccolato.
I risultati sono presto arrivati: torrefazione premiata nel 2016 quale miglior bar caffetteria d’Italia, nel 2017 prima apparizione sulla guida del Gambero Rosso, bissato poi proprio qualche settimana fa. E poi prestigiose collaborazioni con la Cina. Finché, proprio di recente, è arrivata anche la medaglia d’oro.
“Sembra tutto così incredibile – commenta Balzan – soprattutto considerando che siamo un piccolo locale di provincia, non il locale principale di Milano, di Roma o di Venezia. Sono successi che gratificano, ci indicano che stiamo percorrendo la strada giusta, ma non ci montiamo la testa”. Già: qui, oltre a un ottimo caffè, si trovano quotidianamente anche spontaneità e sorrisi per tutti.